Zora Štok
1,5 kg rdeče čebule
sol, poper
5 žlic belega ali olivnega olja
6 dl kakovostnega rdečega vina
3 žlice vinskega kisa
5 žlic balzamičnega kisa
5 žlic trsnega sladkorja
Čebulo olupimo in jo narežemo na čim tanjše polmesece (uporabimo lahko manjši ribež za zelje ali ozek kuhinjski ribež). Če so na sredini čebule beli ali zeleni nastavki korenin, jih odstranimo. V ponvi z debelim dnom segrejemo olje, dodamo narezano čebulo ter sol in poper in premešamo. Na zmernem ognju pražimo čebulo 30 minut, občasno premešamo, da se ne prime dna posode. Čebula ne sme porjaveti, mehčati se mora počasi in postopoma. Ko čebula postekleni in se zmehča, temperaturo povišamo, dolijemo vino in obe vrsti kisa, premešamo in pustimo, da zmes zavre. Ko zavre, dodamo še sladkor, znova premešamo, zmanjšamo ogenj in marmelado kuhamo še 30 do 40 minut. Tekočina mora povsem povreti, zmes mora biti gosta. Na koncu lahko čebulno marmelado še dodatno začinimo s soljo, poprom ali balzamičnim kisom, nekoliko nenavaden okus pa bo marmelada imela, če dodamo ščepec cimeta ali mletih klinčkov. Ampak res samo ščepec. Če se še nekoliko poigramo z okusi, lahko med praženjem čebule dodamo manjše drobno naribano jabolko.
Še vročo čebulno marmelado damo v kozarce za vlaganje. Te najprej umijemo z vročo vodo, potem jih damo v pečico, ogreto na 100 do 110 stopinj in jih v njej pustimo 10 minut. V pečico damo tudi pokrove kozarcev, lahko pa pokrove prekuhamo in jih sproti jemljemo iz vroče vode ter zapiramo kozarce.
