Če obstaja jed, ki poleti združuje ljudi okoli žara, so to zagotovo čevapčiči. Dišeči, sočni, rahlo dimljeni in vedno dobrodošli. Čeprav se zdijo na prvi pogled enostavni za pripravo (mleto meso, malo začimb in hop na žar), pa ima vsak pravi mojster žara v rokavu nekaj trikov, da iz povprečnih čevapov nastanejo tisti "mmm, še bi!" čevapčiči.
Mešanica mesa – kralj čevapov
Dober čevapčič se začne že pri mesu. Klasična bosanska šola prisega na mešanico:
50% govedine (naj bo lepo mastna, ne le pusto pleče),
25% jagnjetine (za aromo in mehkobo),
25% svinjine (za sočnost, če nimate jagnjetine).
Če hočete čevapčiče, ki se kar topijo v ustih, mora biti v mesu vsaj 20% maščobe – brez tega so čevapčiči suhi in žalostni.
Začimbe – manj je več
Ni treba pretiravati z začimbami. Klasični recept uporablja:
sol (po okusu, cca 10–12 g na kg),
poper,
sesekljan česen (ali česnov prah)
sodo bikarbono (pol čajne žličke na kg za zračnost).
Nekateri dodajo še malo mineralne vode ali celo žlico jogurta, da meso ostane bolj mehko. Ne pozabite: mešajte dolgo. Dajte si vsaj 10 minut časa, da se masa poveže – skoraj kot da bi meso gnetli kot testo.
Počitek je sveta stvar
Ko je masa pripravljena, naj počiva v hladilniku vsaj 4 ure, še bolje pa čez noč. Tako se okusi prepojijo, tekstura postane bolj kompaktna, čevapčiči pa se ne bodo drobili na žaru.
Žar – brez kompromisov
Žar naj bo res vroč, a brez plamenov (najprej segrejte do rdeče in počakajte, da oglje postane belo). Ne tlačite čevapov z lopatko – niste v fitnesu! Pustite, da se lepo zapečejo in razvijejo skorjico. Obrnite jih samo enkrat ali dvakrat.
Lepinja, čebula in ajvar – sveti trije
Najboljši čevapčiči niso popolni brez sveže sesekljane čebule, domačega ajvarja in rahlo popečene lepinje ali somuna. Če se vam ljubi, naredite lepinje kar sami – bonus točke pri prijateljih zagotovljene.
Recept za domače čevapčiče (cca 5 oseb)
Sestavine:
500 g govejega mesa (pleče ali vrat),
250 g svinjskega mesa (vrat ali pleče),
250 g jagnjetine (opcijsko),
1 čajna žlička soli,
½ čajne žličke popra,
3 stroki česna (drobno sesekljani),
½ čajne žličke sode bikarbone,
2–3 žlice mineralne vode.
Postopek:
Meso zmeljite ali kupite že mleto (naj bo res sveže!).
Vse sestavine dobro premešajte. Naj vas ne boli roka – to je del procesa!
Pokrijte z živilsko folijo in postavite v hladilnik vsaj 4 ure.
Oblikujte čevapčiče (približno 10 cm dolge, debeline palca).
Pecite na zelo vročem žaru cca 3–4 minute na vsaki strani.
Postrezite z lepinjo, ajvarjem in čebulo. In pivom (če niste voznik).
Priprava čevapčičev je skoraj umetnost, a z nekaj ljubezni in potrpljenja lahko vsak postane čevap-mojster. Poleti ni boljšega kot druženje ob žaru, s prijatelji, dobro glasbo in vonjem po čevapčičih v zraku.
Pa dober tek – in naj vam nikoli ne zmanjka ajvarja!
